料理课堂二（第1页）
料理课堂的第二课，是在一个阴天的下午。
毛利小五郎走进教室的时候，看见黑板上写着一行粉笔字：“第二课：挑选菜品、看保质期、洗菜、处理肉类。”他盯着那行字看了几秒，然后转头看向站在讲台旁边的五条小百合。她今天穿的是一件深灰色的和服，头发还是盘得一丝不苟，手里还是握着那把竹刀。
“老师，”他举手，“我有个问题。”
五条小百合看了他一眼。“说。”
“我报名的是名侦探厨神大赛，不是家政培训班。”
教室里安静了一秒。几个家庭主妇偷偷看了他一眼，又赶紧移开目光。五条小百合面无表情地走到他面前，举起竹刀，轻轻敲了一下他的肩膀——和上次一模一样的位置，力道不轻不重，警告意味十足。
“毛利先生，”她说，“你连菜都不会挑，怎么做菜？”
毛利小五郎张了张嘴，发现自己无法反驳。
五条小百合转身走回讲台。“今天的课，分四个部分。第一部分，如何挑选新鲜的蔬菜和肉类。第二部分，如何看懂食品的保质期。第三部分，如何正确清洗食材。第四部分，如何处理肉类——包括去血水、切块、腌制。”她顿了顿，扫了一眼教室里的学生。“有问题吗？”
没有人举手。毛利小五郎想举手，但肩膀还在隐隐作痛，决定闭嘴。
五条小百合拍了拍手。“那现在开始。每人拿一个购物篮，跟我去超市。”
去超市。毛利小五郎愣住了。他以为上课就是在教室里坐着听讲，最多在灶台前比划两下。但五条小百合显然不是那种老师。她带着十个学生，浩浩荡荡地走进了超市。
超市的店员看见这群人，愣了一下。五条小百合出示了证件，店员立刻恭敬地把他们带到了生鲜区。
毛利小五郎站在生鲜区，看着那些摆放整齐的蔬菜水果，有点茫然。他平时来超市，都是直接走到特价区，看哪个便宜就拿哪个。至于新不新鲜——他从来没在意过。
“各位请看，”五条小百合拿起一颗西兰花，“如何判断西兰花是否新鲜？第一，看颜色。新鲜的西兰花颜色深绿，发黄的说明已经不新鲜了。第二，摸手感。新鲜的西兰花花球紧实，按压有弹性。如果花球松散、发软，说明已经放很久了。第三，闻气味。新鲜的西兰花有淡淡的清香，如果有酸味或霉味，不要买。”
她放下西兰花，又拿起一盒包装好的肉。“如何判断肉类是否新鲜？第一，看颜色。新鲜的牛肉呈鲜红色，猪肉呈粉红色，鸡肉呈淡粉色。如果颜色发暗、发灰，说明不新鲜。第二，看包装日期。这是最基本的——但很多人不看。”她举起那盒肉，把包装上的日期标签对着学生。“生产日期是昨天，保质期到后天。今天是第二天，可以买。但如果今天是第四天，即使颜色看起来还行，也不要买。”
她放下肉盒，又拿起一盒牛奶。“如何看保质期？很多人以为保质期就是‘到期之前都能吃’，其实不对。保质期分两种：一种是‘最佳食用期’，过了这个日期，食物可能口感变差，但还能吃。另一种是‘安全食用期’，过了这个日期，食物可能变质，吃了会拉肚子。”她举起牛奶盒，“这盒牛奶写的是‘安全食用期’。今天是10月15日，保质期到10月20日。10月20日之前可以喝，10月21日就不能喝了。”
她环顾四周。“还有问题吗？”
一个家庭主妇举手。“老师，有时候超市会把快过期的商品打折卖，那种能买吗？”
五条小百合点头。“能买。但买回去要尽快吃，不能放。而且要注意，打折商品不是质量问题，是时间问题。如果买了打折的肉，当天不吃，第二天可能就坏了。”
另一个主妇举手。“老师，那怎么判断鱼新不新鲜？”
五条小百合走到水产区，拿起一条鱼。“看鱼的眼睛。新鲜的鱼眼睛清澈透亮、微微凸起。不新鲜的鱼眼睛浑浊、凹陷。看鱼鳃。新鲜的鱼鳃呈鲜红色，不新鲜的呈暗红色或灰色。闻气味。新鲜的鱼有淡淡的海水味或腥味，不新鲜的有腐臭味。”她把鱼放回去，擦了擦手。“好，现在你们自己去挑选。每人选三样东西——一样蔬菜、一样肉类、一样鱼或海鲜。十分钟后在这里集合。”
学生们散开了。毛利小五郎站在生鲜区，看着满眼的蔬菜水果，有点不知所措。他拿起一颗西兰花，看了看颜色——深绿的，应该是新鲜的。又摸了摸花球——挺紧实的。闻了闻——没什么味道。应该可以吧？
他犹豫了一下，把西兰花放进购物篮。
然后走到肉类区。他想起五条小百合说的——新鲜的牛肉是鲜红色。他在牛肉柜前站了很久，拿起一盒，看了看颜色——鲜红的。看了看日期——昨天的。应该可以。放进购物篮。
最后是水产区。他拿起一条鱼，看了看眼睛——清澈透亮的。看了看鱼鳃——鲜红色的。闻了闻——有淡淡的海水味。应该可以。放进购物篮。
他提着购物篮回到集合点的时候，五条小百合正站在那里等他。她看了一眼他的购物篮，拿起那颗西兰花，看了看，然后放下。拿起那盒牛肉，看了看，放下。拿起那条鱼，看了看，然后举起竹刀，敲了一下他的肩膀。
“毛利先生，这条鱼是新鲜的。牛肉也可以。但西兰花——”她拿起那颗西兰花，“你仔细看看。”
毛利小五郎凑近看，发现西兰花的根部有一小块发黑的地方，不仔细看根本看不出来。
“这是开始腐烂的迹象。”五条小百合说，“虽然花球看起来还行，但根部已经坏了。买回去，切掉根部还能吃，但口感已经不好了。而且，这种有腐烂迹象的菜，放不住，必须当天吃完。”
毛利小五郎沉默了。他想起自己以前买回来的菜，经常是放了两三天才吃，有时候还没吃就坏了。原来问题出在挑选上。
“重新选。”五条小百合说。
毛利小五郎又走回蔬菜区，这次他仔细看了每一颗西兰花的根部，选了十分钟，终于找到一颗根部洁白、没有发黑的。他拿着它走回集合点，五条小百合看了一眼，点点头。“可以。”
毛利小五郎松了一口气。
第二部分的课，是如何洗菜。